Bacillus cereus Group
A Gram-Positive Rod-Shaped Bacterium Commonly Found In Soil And Food
A proximidade de 7 grandes grupos filogenética é relevante para identificar perigos microbiológicos?
O grupo Bacillus cereus, também conhecido como Bacillus cereus presuntivo ou B. cereus sensu lato compreende espécies intimamente relacionadas, amplamente distribuídas no ambiente e em matrizes de alimentos. Apesar das colônias semelhantes em ágar MYP, estas espécies apresentam características altamente divergentes e a sua diferenciação continua desafiadora. Atualmente, a sua classificação baseia-se, sobretudo, em traços fenotípicos distintivos, tais como o potencial patogênico em mamíferos (B. anthracis, B. cytotoxicus, cepas eméticas/diarreicas de B. cereus) e insetos (B. thuringiensis), capacidade de causar deterioração em alimentos (B. weihenstephanesis, B. wiedmannii), termotipos, bem como a morfologia das colônias (B. (pseudo)micoides). Recentemente, 15 espécies adicionais, entre as quais Bacillus paranthracis e Bacillus toyonensis foram reconhecidas como membros deste grupo, por parcimônia.
Atualmente, a distinção das espécies do grupo B. cereus em diagnósticos de rotina continua a ser difícil, razão pela qual a identificação exata de espécie não é realizada com frequência. No entanto, do ponto de vista da indústria de alimentos, a proximidade entre estes 7 grandes grupos filogenéticos parece ser relevante para identificar perigos microbiológicos nos alimentos e ao longo da cadeia de produção (Tabela 1). Muito mais do que a identificação de espécies, a identificação do perigo com o grupo filogenético associado parece fornecer informação mais assertiva para a mitigação dos riscos.
| Desenvolvimento a 8°C 2 | Resistência ao CALOR 1,2,6 | Intoxicação alimentar 2,6 | Espécies | Diversidade (Testada de por métodos validados da norma ISO16140-2) 4 | |
|---|---|---|---|---|---|
| I | - | / | B. pseudomycoides | ✅ | |
| II | + | ++ | + | B. cereus, B. albus, B. luti, B. fungorum, B. mobilis, B. nitratireducens B. proteoliticus, B. thuringiensis, B. wiedmannii | ✅ |
| III | - | +++ | +++ | B. anthracis, B. cereus, B. pacificus, B. paranthracis, B. thuringiensis, B. tropicus | ✅ |
| IV | - | ++ | ++ | B. cereus, B. thuringiensis | ✅ |
| V | + 5, 8 | ++ | + | B. cereus, B. thuringiensis, B. toyonensis | ✅ |
| VI | + | +/- | - | B. mycoides, B. clarus#, B. paramycoides, B. thuringiensis, B. weihenstephanensis | ✅ |
| VII | - | +++ | +++ | B. cytotoxicus | ✅ |
As espécies recentemente descritas estão indicadas a negrito e, para estas, não existe nenhuma cepa selvagem disponível nas linhagens DSMZ e NCTC, no momento * Cepas descritas com base no gene panC (% inferior a 70% enquanto que, quando superior a 90% é significativa) # Dados não publicados.
Este fluxo poderia ser adotado para identificar os perigos microbiológicos:
- Etapa 1: Identificação de B. cereus presuntivo em MYP ou ágar cromogênico validado (ISO16140-2) após contagem bacteriana segundo a ISO7932
- Etapa 2: identificação do grupo filogenético em 3-5 isolados utilizando a sequência panC
(Guinebretiere et al. 2010, https://tools.symprevius.org/Bcereus/english.php) - Etapa 3: testes informativos opcionais dependendo do grupo filogenético obtido
- Grupo III: diferenciação entre estirpes eméticas (ces+) e não-eméticas (ces-)
- Grupo IV: diferenciação entre estirpes comerciais Bt
Observe que estes organismos apresentam um alto grau de conteúdo genético compartilhado, mas uma alta variabilidade plasmidial, o que acarreta um papel importante nas propriedades de plasticidade genômica e de virulência. Visto que os genes que codificam a toxina diarreica se encontram no cromossomo bacteriano, todas as cepas têm o potencial de produzir estas toxinas, o que limita a distinção do perigo a partir de ces+, cytk1+ (ver testes opcionais na norma ISO7932:2005/Amd1:2021).
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Referências
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