Les flores d'altération en agroalimentaire - Nouvelles approches de gestion des risques.

L’altération des aliments est un défi majeur pour l’industrie agroalimentaire, impactant la durée de conservation, la qualité des produits, la réputation des marques et le gaspillage alimentaire. Elle est principalement causée par des micro‑organismes — bactéries, levures et moisissures — dont l’impact varie selon le type d’aliment, la formulation du produit et les conditions environnementales.

Ce livre blanc sur l’altération des aliments met en lumière l’influence des facteurs intrinsèques et extrinsèques sur l’altération microbienne et passe en revue les technologies actuelles et émergentes de détection. Des méthodes conventionnelles basées sur la culture aux approches moléculaires, jusqu’aux techniques de séquençage de nouvelle génération telles que le métabarcoding et la métagénomique, il montre comment les outils avancés permettent aujourd’hui une compréhension approfondie des communautés microbiennes dans les aliments altérés.

Rédigé par David TOMAS FORNES, Scientific Affairs Director at bioMérieux, ce livre blanc apporte une expertise scientifique sur l’altération microbienne ainsi que sur les stratégies modernes pour mieux détecter et gérer les risques d’altération des aliments.

Table des matières du livre blanc – De quoi parle ce livre blanc ?

• Introduction
• Microorganismes de détérioration
• Enquêtes spoiler
• Nouvelles approches et utilisation de la génomique
• Programmes de surveillance environnementale pour les spoilers
• Evaluation du risques de détérioration
• Réferences

Remplissez le formulaire ci-dessous et téléchargez le livre blanc pour obtenir une vision plus claire et fondée sur une compilation de données liée à l’altération des produits alimentaires.