ヨーグルト・発酵乳製品

消費者は新しい体験を求める一方で、より健康的な選択肢によるバランスの取れた食生活を望んでおり、味わいの体験と自然な健康効果を兼ね備えた発酵食品を好む傾向があります。 鮮度を保つためには、原材料から製品完成までの厳密なモニタリングと、製造環境の管理によって製造プロセスのばらつきを防ぐことが不可欠です。酵母、カビ、Bacillus cereusのような有害細菌を含むさまざまな変敗原因が課題となっており、とりわけ革新や新しい原材料の導入によって未知の領域が増大しています。